新桂阳1月26日讯（记者 廖诗卉 欧阳宇轩）桂阳太和青山绿水，太和鸭肉质鲜美，自古有名，鸭香醉人飘天下。太和鸭是一道人人喜爱的家常菜，它以其独特的香味及鲜嫩的口感而闻名，是宴请待客的上品，更是传统佳节家家桌上必备的美味。
在正和镇朝阳村的养殖场内，一阵阵鸭叫声不绝于耳。一只只体态玲珑的鸭子在青山绿水间嬉戏、觅食，厨师邓星看着水塘里的鸭子，开始寻找今天做桂阳太和鸭的新鲜食材。
年味餐饮有限公司厨师邓星介绍说，做太和鸭一定要选用生态养殖的鸭子， 鸭子养足300天重量到6斤到7斤左右口感是最佳的。
鸭子去毛，锅子滑油，锅底留宽油，加入猪油，下入鸭头、四肢，煸炒至金黄后，再下入鸭肉躯干部位合炒。鸭子的所有部位炒至金黄，肉质紧酥时，起锅将鸭子捞出。
年味餐饮有限公司厨师邓星说：“我们桂阳人讲礼性，通常在做太和鸭的时候，就把大腿、翅膀还有胸肉等切在一起，用桂阳话俗称“取琶腿”，方便上桌的时候老人小孩可以方便吃。”
锅留底油下入姜片、八角、桂皮炒至表皮微焦，再次将鸭子倒入锅中复炒至酥，放入盐和酱油，复炒能将鸭子更酥香，口感更好。此时加入耗油、干辣椒、木耳，煨至15分钟—20分钟至酥烂。最后放上芹菜、小米椒点缀，色香味俱全，即可起锅。
桂阳年味餐饮有限公司董事长何海清说：“太和鸭是我们桂阳过年必不可少的一道菜，色泽红润、焦脆爽口，香辣咸兼备，也寓意新的一年红红火火，蒸蒸日上。”
责编：陈勇1
来源：桂阳县融媒体中心
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