新桂阳2月5日讯（记者 廖诗卉 谢新阳 通讯员 袁晗彦）年前磨豆腐，来年更幸福。“豆腐”有着“头富、都富、兜福”的美好寓意，做豆腐更是春节的传统习俗，蕴含着人们对新年有“福”的期盼。春节临近，桂阳县的传统年货——和平豆腐迎来销售旺季。桂阳县和平镇的豆腐车间里，大家正加紧制作豆腐，豆腐车间飘出“幸福年味”。
“二十五,磨豆腐” 2月4日是腊月二十五，在桂阳县和平镇，早上八点不到，豆腐车间里的工人们就忙活开了，热气蒸腾的豆制品无菌生产车间里，一条条生产线整齐排列。工人“全副武装”，身穿工作服，按照选料、浸泡、磨浆、煮浆、滤渣、分浆等工序的技术要求，有条不紊地生产豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品。豆香弥漫在空气中，年味也变得浓郁起来。
一颗颗精挑细选的黄豆被倒入磨浆机里慢慢碾磨，被碾碎的豆腐渣经过机器助力、手工挤压的双重工序，热气腾腾的豆汁一瓢又一瓢地被倒入桶中，豆香四溢。工人们两两协作，在模具上覆盖一层纱布，将凝固好的豆腐脑搅拌后浇在模具中，包上屉布，重复操作十几次。待豆腐箱中的水分被榨干，粘连着纱布的豆腐被挂在竹竿上自然晾干，再经过工人精细的刀工切成豆腐片，抖散后装入簸箕中，最后在固定温度下油炸，让豆腐在茶油里翻滚，使豆腐充分、均匀受热。十几分钟后，一片片金黄灿烂、薄如蝉翼的和平豆腐就新鲜出锅了，“咔嚓”一咬，酥脆爽口。
“今年的年味是幸福的、喜悦的。”和美和平农业开发有限公司董事长高利群脸上带笑。43岁的高利群是和平镇人。和平镇素有做豆腐的传统。高利群家做豆腐，到她这一辈，已经是第四代。“以前卖豆腐，主要靠吆喝。现在，豆腐品质好了，那是‘酒香不怕巷子深’了，我们的豆腐通过电商平台，卖到了全国各地。”高利群乐呵呵地说。
和平豆腐是桂阳县和平镇家家户户过年必备的“传统美食”，已经传承了上千年。出锅的和平豆腐干爽酥脆，入口即化，散发着淡淡的茶油香，受到了许多消费者的青睐。如今，和平豆腐承载的不仅仅是舌尖上的美味，更是成为和平人民增收致富的产业。和平豆腐获得了“郴州市农业产业化龙头企业”“最佳贡献单位”等多项荣誉。通过电商平台、经销商分售等方式已销往全国各地，年产值达三千万元。
责编：方卉
来源：桂阳县融媒体中心
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