新桂阳4月4日讯（记者 廖诗卉 何禹军 常凯 唐汀）清明时节，气清景明，草木清新，清明前后，是采摘清明菜的最佳时期。在桂阳，清明节有吃清明菜、艾叶的习俗，家家户户都会制作清明粑这道时令小吃，把春天独有的味道制成寒食，圆团圆之情，也承载着人们对亲人的追忆。
在鹿峰街道富阳村，居民们穿梭在山林间，仔细寻找嫩绿的清明菜，将它们最柔嫩的部分采摘下来。要做清明粑，这是必不可少的关键食材。清明菜制作出来的清明粑味道纯正，还具有祛风解表，化痰止咳之功效。
采摘回来的清明菜首先要进行筛选，选出嫩苗，用清水洗净后，再把它放入锅中焯水煮熟，待颜色变深、静置冷却切碎、榨汁后，倒入盆中与粘米粉充分搅拌至均匀，揉好的面团分切成小块备用。
居民朱文兵向记者讲解制作清明粑的要点：“我们要把米粉和刚打好的清明菜汁加在一起揉搓至光滑，这样子我们做出的青团更加翠绿吃起来也更加细腻。”
清明粑又称青团，是清明菜制成的圆形粑，清明饺粑则为“元宝型”的包肉饺粑。“一捏一包一压”，将面团揉平摊开，压至薄、圆。或将饺粑皮对折，包住剁碎的鲜嫩猪肉馅，用力捏饺粑的边沿，折叠出好看的“菱角”花，摊开面团、包入馅料……大家动作麻利，不一会儿，清明粑和清明饺粑就做好了。
放入蒸锅中半个小时后，一盘盘冒着热气的清明粑就蒸熟起锅了，青绿的颜色、浓浓的香味让人垂涎欲滴。轻轻咬上一口，肉馅的荤香与青菜的青香带来肥而不腻的满足感。“清明粑”是桂阳的一道传统美食，也是清明节祭祀先人的常备祭祀品，更是春日必不可少的美味佳肴。
居民朱文兵告诉记者：“清明节吃青团和饺粑是顺应时节，我们从小吃到大，吃一口青团、饺粑可以吃出春天的味道，清香可口，也有满满的家乡味道。”
责编：施海潮
来源：桂阳县融媒体中心
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