2025年8月26日
误 区 有人因食用泡发木耳导致中毒甚至死亡，说明木耳本身有毒？
真相：这是一种认识上的误区。木耳本身无毒无害，其本质是真菌集合体，人工栽培的干木耳，经正常加工后是安全可食用的优质食用菌。
导致人中毒的元凶，是木耳上的细菌因不当泡发所产生的米酵菌酸。这种毒素对肝、脑、肾等脏器有极强毒性，化学性质极为稳定，即使经过高温煮沸、高压蒸煮也难以破坏其毒性。中毒潜伏期通常为1~10小时，毒性发作后会出现腹泻、头痛、恶心等症状，严重时可导致多器官衰竭甚至死亡。目前尚无特效解毒药，中毒后需立即就医进行洗胃、血液透析等急救措施。
需要注意的是，米酵菌酸不仅来自木耳，还可能来自谷物制品（如发酵玉米面、糯米制品）、薯类制品（如土豆粉条）等三类高风险食物。预防此类中毒的关键在于：控制泡发时间（建议冷水泡发不超过2小时，中途换水），避免潮湿储存干木耳，不食用有异味、发黏的变质食材，尽量少吃酵米面、吊浆子等传统发酵食品。（来源：“科学辟谣”微信公众号）
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责编：周琥
来源：中国互联网联合辟谣平台
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