新桂阳1月27日讯（记者 唐汀 欧阳宇轩 张珂荣）春节临近，我县的烟火气也愈发浓烈。在我县某餐馆里，一场关于年味的味觉筹备正有序铺展。案头切肉的笃笃声响，到金黄酥香的圆子，再到红亮软糯的肘子，串联起了桂阳人家最醇厚、最温情的新年记忆。

年味的筹备，从案头的一声脆响开始。厨师们手持利刃，根据菜品需求，将肉料精细分割。选取肥瘦相间的前腿肉，细细剁成肉末，这是桂阳圆子的灵魂基底。这道承载着“团团圆圆”美好寓意的佳肴，制作工艺也有独特讲究。将剁好的猪肉末加入葱姜末提鲜，关键在于按黄金比例混合鸡鸭蛋面糊，这是成就圆子金黄酥韧外壳的秘诀。

搅拌均匀后，待油温升至六成热，左手挤丸，右手沾水定型，一颗颗圆润饱满的肉丸子被迅速下入沸腾的油锅，圆子在油锅中翻滚，高温油炸不仅将外皮炸至金黄酥脆，更巧妙地锁住了内里的汁水。起锅装盘时，桂阳圆子色泽金黄油亮，外壳酥香掉渣，内里肉馅鲜嫩多汁，酥与嫩的碰撞在舌尖迸发，每一口都是团圆的滋味。

桂阳县某餐馆服务员刘芳说：“桂阳人做圆子，那是有一套老讲究的，肉必须选本地土猪雪花肉，这样剁出来的肉丸子才细腻。调味不用复杂，加点盐，这样炸出来才金黄地道。这一碗桂阳圆子，是我们过年必不可少的一道菜。”

取肉质紧实、胶质丰富的整只前肘，仔细刮洗干净，用刀在表皮划开菱形花刀，方便后续入味，这是桂阳肘子的必备原料。这精心切制的桂阳肘子，是年夜饭桌上当之无愧的“压轴好戏”。

经刀工处理的整只前肘，用温水刮洗至白净。将其下锅煎至三面金黄，最后加足量高汤，转入蒸箱小火慢炖一个时辰后拿出，热气裹挟着浓郁的酱香直冲鼻腔。色泽红亮如玛瑙的肘子静静卧在汤汁中，软糯肉质仿佛轻轻一夹便会化开，随后撒上葱花、白水辣椒等，这道桂阳肘子便完美出锅了。肘子红亮的色泽象征“红红火火”，软糯的口感寓意“顺顺当当”，而那沉甸甸的分量，则寄托了“富足安康”的新春祝福。

厨师刘炼平告诉记者：“我们桂阳人啊，过年就喜欢这一碗炖得烂烂的猪肘子。我们的猪肘子，采用都是那种厚皮猪，慢慢的用小火慢慢炖。猪肘子炖得越烂，日子就过得越红火，这就是我们桂阳人过年的‘硬通货’。”

马年将至，年味飘香。从案头切肉的精细筹备，到桂阳圆子的团圆寓意，再到桂阳肘子的富贵期许，这一桌浸润着湘南风情的年夜饭，是桂阳人最温暖的新年记忆。

餐饮门店负责人何海清说：“不管外面的世界怎么变，咱们桂阳人对过年的讲究没变，对团圆的期盼也没变。我们搞了这一桌杀猪宴，吃的是年味，暖的是人心，这就是咱们实实在在的年味。”

责编：刘美灵

来源：桂阳县融媒体中心