新桂阳1月19日讯（记者 廖诗卉 何禹军 黄磊 欧阳宇轩）新春佳节来临，我县各家各户也忙着炸圆子、酿豆腐，把“年味”端上餐桌。
在正和镇朝阳村，梨山庭院的厨师们和村民们摆起长桌，分工合作，热热闹闹一起备年货。厨师徐慧平正忙活着给桂阳圆子、酿豆腐剁肉做馅儿，四处弥漫着肉香。
制作桂阳圆子和酿豆腐的工序比较讲究，其中，最重要的是馅料丸，要把瘦猪肉和葱姜末、胡椒粉等香料一起剁碎成馅，放少许盐，用手揉打成圆滚滚的肉丸。
把鸭蛋和鸡蛋加入面粉内搅匀合成糊状，接着烧沸茶油，用模具小勺先装些蛋面糊，把肉丸子放在勺中，上盖一层糊料，放入沸油中烹炸，待丸子成金黄色取出，就可以食用了。炸好的桂阳圆子色泽金黄，味美可口，形状圆润，或蒸或煮均可。蒸煮时加入佐料，既松软又香美，更加可口。色香味形意俱佳的桂阳圆子，是桂阳独有的年味招牌菜。
桂阳酿豆腐也称“绣豆腐”“绣荷包”，“酿”是一个桂阳话动词，表示“植入馅料”。豆腐炸成四四方方的正方体，中间掏出一个小孔，大家再将一个个饱满的肉丸嵌入金黄酥软的豆腐中间，塞得满满当当后，开口朝下放入油锅中，起锅后的酿豆腐风味独特、回味无穷，寓意“盆满钵满”“招财进宝”，是桂阳新春佳节里餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。
责编：方卉
来源：桂阳县融媒体中心
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