新桂阳1月30日讯 ( 记者 欧阳宇轩 李子璇）一入腊月，年关将至，一些记忆里的经典年味，将年节的幸福记忆以味觉的方式重新点亮。一道道鲜活质朴的生活美食，串联起了桂阳人民幸福安乐的新春印象，今天，我们来了解下幸福味道—方元油叫。
在方元镇，一到节庆假日，一种名为“油叫”的特色小吃摊前食客络绎不绝。“油叫”形似圆盘，中间厚四周薄，两层面糊间包满新鲜肉馅，侧看似元宝，平摊像宝塔，金黄喷香，油亮酥脆。因面糊与高温油分子产生剧烈反应，故而得名“油叫”。
这道美食制作工艺简朴，生活气息浓厚，深受食客喜爱，在食材选用上饱含匠心。酥香是“油叫”的经典印象，选用中稻米磨成米浆，炸制出来的油饼口感脆韧适中，软硬适宜。饱满肉馅则是“油叫”的美味内涵，馅料选用鲜切猪腿肉，混合十三香、排骨粉、鸡精、味精、生抽、酱油等香辛调料，再佐以青葱红椒点缀，翻拌均匀就可以准备入锅了。在特制的圆形工具内平铺一层米浆，垒满肉馅后再用一层米浆进行覆盖，随后入锅油炸定型。随着高温加工，“油叫”脱模，面饼逐渐变成金黄色，再使用钳子翻动，最终将炸透后的“油叫”放置在油筐上沥除多余油分。排列整齐的金黄“油叫”很快抢售一空，这一套简单的工序成就了桂阳人记忆里的幸福年味。
责编：方卉
来源：桂阳县融媒体中心
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